以下是制作嫩牛肉的方法：

　　1. 泡牛肉：將牛肉切成適當大小的塊，放入淡鹽水中浸泡1小時，然后***洗凈。

　　2. 開水焯水：將牛肉放入沸水中焯水，撇去表面的浮沫，焯水時間不宜過長，一般約30秒-1分鐘，然后撈出晾涼備用。

　　3. 剁成茸：將晾涼的牛肉切成小塊，放入料理機中剁成茸狀，一定要剁勻。

　　4. 準備調味料：加入適量鹽、糖、醬油、料酒、淀粉、蛋清、少量生抽、花椒、姜末、蔥末等調料攪拌均勻，腌制15-20分鐘。

　　5. 烹制：將腌制好的牛肉茸放入熱油鍋中，翻炒至牛肉呈金黃色，變得香脆可口。

　　6. 成品：裝盤后，可以加入一些青紅椒、胡蘿卜絲等蔬菜點綴。

　　將牛肉泡、焯水、剁成茸，腌制后再烹制，可以讓牛肉更加嫩滑，味道更加鮮美。