腌生姜發(fā)霉的原因有以下幾個可能：

　　1. 鮮姜本身含有水分，如果在腌制過程中沒有***去除水分，或者使用的鹽巴不夠足夠抑制霉菌生長，就會導致霉菌滋生并形成霉斑。

　　2. 腌制容器或工具沒有***清潔和消毒，容器中殘留的細菌、霉菌等微生物會污染腌制的生姜，導致發(fā)霉。

　　3. 腌制過程中沒有注意保持衛(wèi)生和干燥，導致外界的微生物滋生并污染生姜。

　　為了避免生姜發(fā)霉，可以采取以下措施：

　　1. 腌制前***清洗、削皮姜塊，并將其表面的水分盡量擦干凈。

　　2. 使用干燥清潔的容器和工具進行腌制，避免細菌或霉菌的污染。

　　3. 選擇干爽的環(huán)境進行腌制，保持腌制容器內部干燥衛(wèi)生。

　　4. 使用足夠的食鹽，可以防止霉菌的滋生。

　　5. 監(jiān)測腌制過程中的變化，一旦發(fā)現生姜出現異常，如變色、出現霉斑等，立即停止使用。