以下是燙火鍋麻辣牛肉的腌制方法：

　　材料：

　　- 牛腱子肉或牛里脊肉 500克

　　- 姜片 3-4片

　　- 料酒 2湯匙

　　- 生抽 2湯匙

　　- 鹽 1/2茶匙

　　- 糖 1/2茶匙

　　- 豆瓣醬 1湯匙

　　- 干辣椒粉 1湯匙

　　- 孜然粉 1茶匙

　　- 花椒粉 1茶匙

　　- 蒜泥 1茶匙

　　- 雞精 1/2茶匙

　　- 生姜汁 1湯匙

　　- 熟芝麻 1湯匙

　　步驟：

　　1. 牛肉切成薄片或絲

　　2. 姜片切絲或剁碎，放入大碗中

　　3. 加入料酒，生抽，鹽，糖，豆瓣醬，干辣椒粉，孜然粉，花椒粉，蒜泥，雞精，生姜汁和熟芝麻。拌勻。

　　4. 將切好的牛肉放入腌料中，用手攪拌均勻，讓每一片牛肉都裹上腌料。腌制時間在半個小時到一個小時之間，如果時間太長會影響牛肉的嫩度。

　　5. 腌制好的牛肉可以直接用于煮火鍋，或炒菜時加入。上桌前可以再撒一些芝麻和蔥花點綴。