冬天大白菜保存新鮮不爛的方法有以下幾種：

　　1. 放冰箱：將大白菜放入塑料袋或保鮮盒中，放入冰箱儲存。冰箱溫度一般為0-4攝氏度，能夠有效地延緩大白菜的腐爛速度。

　　2. 晾干后保存：將洗凈的大白菜晾干水分，然后放入通風干燥的地方儲存，避免長時間潮濕導致腐爛。

　　3. 腌制：將洗凈的大白菜切成塊或絲，加入適量鹽和調味料拌勻，放入瓶中密封保存。腌制能夠起到防腐作用，有效地延長儲存時間。

　　4. 冷凍保存：將大白菜切成塊或絲，放入密封袋中，放入冰箱冷凍室中保存。冷凍能夠有效地防止大白菜腐爛，但是冷凍后口感會受到影響。