魷魚焯水前，可以將其浸泡在淡鹽水中約15分鐘，這樣有助于去除魷魚身上的腥味。焯水的時(shí)候要用滾水，水中加入姜片、蔥段等調(diào)料，同時(shí)撇去浮沫，提高口感。焯水時(shí)間不宜過長，一般約30秒到1分鐘即可，避免過度烹飪導(dǎo)致變硬、口感不佳。焯水后可放入冰水中浸泡，提高質(zhì)感，去除余溫，使魷魚更加嫩滑。
當(dāng)你敲擊魷魚時(shí)，這一行為實(shí)際上切斷了魷魚的中樞神經(jīng)，導(dǎo)致其失去了對反射素蛋白的控制。魷魚一敲就變色的神奇現(xiàn)象，是其細(xì)胞內(nèi)特殊反射素蛋白在不同刺激下對光反射能力變化的直接體現(xiàn)。
