河粉和面條都屬于碳水化合物食物，其升糖速度受到多個因素的影響，如加工方式、配菜、烹飪方式等。一般情況下，河粉由于加工方式的原因，比面條更易于消化吸收，因此其升糖速度可能會更快一些。但具體情況也需要考慮到配菜等因素。