冬筍有澀味的原因是因為含有一些苦味物質，需要經過處理才能去除。以下是一些處理方法：

　　1. 剝去外皮：冬筍的外皮比較硬，切掉頂部后，用刀刮掉外皮，去掉澀味。如果發現外皮下還有一層纖維，也要一并去掉。

　　2. 泡水：將切好的冬筍片或塊泡在清水中，每隔幾小時換一次水，可以去除苦味。

　　3. 焯水：將切好的冬筍片或塊放入開水中焯燙一到兩分鐘，然后迅速用冷水沖洗，可去除澀味。

　　4. 烹調：將冬筍和一些調料一起烹制，如加入蔥姜蒜、醬油、鹽、味精等，可以掩蓋苦味，使冬筍味道更好。