1. 切割：選擇優(yōu)質(zhì)的牛肉，不要選老牛肉或者腱子肉等硬度較高的部位，將牛肉切成同一大小的塊或薄片。

　　2. 浸泡：將切好的牛肉放入水中浸泡片刻，可加入少量鹽和蘇打粉，幫助肉質(zhì)更加柔嫩。

　　3. 拍打：用肉錘或搟面杖等器具把牛肉輕輕拍打，將肉纖維松弛。

　　4. 腌制：可將牛肉片腌制一段時間，加入適量的料酒、醬油、姜蒜等調(diào)味料，放入冰箱中腌制一段時間，使肉質(zhì)更加入味。

　　5. 爆炒：將鍋燒熱，加入適量油，待油熱后將腌制好的牛肉片放入鍋中迅速翻炒，短時間內(nèi)迅速翻炒，避免過度煮熟。

　　6. 其他：可加入少量淀粉或蛋白質(zhì)增加牛肉的黏性，也可以加入糖、醋等調(diào)味料提升口感。