炒牛肉要先選用優質的肉，如里脊肉或眼肉，然后在切片前先將肉斜著切成薄片，不要厚于0.5厘米。然后將肉放入盆中，加入適量的料酒、醬油、淀粉和鹽，攪拌均勻，讓肉腌制15分鐘左右。這樣處理可以使肉變得更加嫩滑，口感更好。最后在炒制時，要快火快炒，盡量不要過度炒制，這樣能保持肉的嫩度。