腌制大白菜是一件比較簡單的事情，以下是腌制大白菜的步驟和竅門：

　　材料：

　　- 大白菜（約2-3斤）

　　- 鹽（約150克）

　　- 干辣椒（量視個人口味而定，可選）

　　- 姜末（適量）

　　- 大蒜末（適量）

　　步驟：

　　1. 將大白菜切成塊狀，洗凈后放在盆中備用。

　　2. 在大白菜中加入鹽，用手攪拌均勻。

　　3. 將腌菜壇洗凈晾干，放入干辣椒、姜末和大蒜末。

　　4. 將鹽腌好的大白菜放入腌菜壇中，用手輕輕按壓，讓其釋放出水分。

　　5. 把腌菜壇拍打幾次，讓大白菜充分接觸鹽和調料，然后蓋上蓋子放置在室溫下。

　　6. 第二天再次拍打腌菜壇，讓大白菜在自己的水分中泡制。

　　7. 在第三天和第四天，每天都拍打一次腌菜壇，直到大白菜變軟并變成酸臭味。

　　8. 可以將腌制好的大白菜裝在密封容器中，放冰箱冷藏，用時取出即可。

　　竅門：

　　1. 大白菜的新鮮程度對腌制的成敗有很大影響，一定要選擇新鮮脆嫩的大白菜。

　　2. 鹽的用量是關鍵，過少會導致腌制不完全，過多會讓大白菜過咸。

　　3. 在腌制的過程中，每天都要拍打一次腌菜壇，讓大白菜充分接觸鹽和調料。

　　4. 如果想要腌制出的大白菜更加酸爽可口，可以在鹽的基礎上加入一些醋或味精。

　　5. 如果想要提高腌制速度，可以在大白菜上撒上一些白糖，促進其散水。