要腌制嫩的羊排，可以嘗試以下方法：

　　1. 用鹽和黑胡椒粉把羊排擦干凈，抹勻腌料并放入保鮮袋里，放進冰箱腌制4-6小時。

　　2. 在腌制之前，把羊排放在涼水中浸泡30分鐘，這樣可以去除些許血液和異味。

　　3. 可以在腌制的時候加入一些酸性液體，比如檸檬汁、醋或葡萄酒，這些都有助于軟化肉質。

　　4. 在腌制的時候加入一些牛奶或酸奶，也可以幫助軟化肉質。這里腌制時間不宜過長，否則會導致肉質變得過于柔軟。

　　5. 腌制后，把羊排從保鮮袋中取出，在烤箱中高溫烤制，這樣可以使肉質更加鮮嫩。

　　以上是幾種常用的腌制羊排的方法，不同的腌制方法會對肉質產生不同的影響，可以根據自己的口感進行選擇。