黃豆煮不爛的主要原因是因為其外層含有一種稱為豆皮的結構性寡糖，這種豆皮不容易被水分滲透和消化，導致黃豆煮不爛。黃豆還含有抗營養素，如皂苷和蛋白酶抑制劑，也會影響其消化和煮爛程度。為了使黃豆更易于消化和煮爛，可以用熱水泡發一段時間，或使用壓力鍋等高壓容器來加快烹飪過程。