為了做出可口的糖醋排骨，選擇肉質鮮嫩、肉眼紋理清晰的豬肋骨或者豬后腿肉比較好，肉質應該略帶油脂，這樣烹調出的排骨咬起來更香嫩。另外可以選擇切成小塊的排骨，這樣更容易入味。在購買肉品時一定要注意衛生和新鮮程度，避免選擇變質或者處理不當的肉品。