牛肉煮爛需要以下步驟：

　　1. 選擇適合燉煮的部位。比如牛腩、牛腿肉等。這些部位含有豐富的膠原蛋白，能夠讓牛肉煮得更加軟爛。

　　2. 先將牛肉用水焯一下，去除血水和雜質。然后放入清水中煮沸，撇去浮沫后熬煮20分鐘。

　　3. 把煮好的牛肉撈出，用清水沖洗干凈。同時在鍋中加入各種調料，如姜片、蔥段、八角、花椒等，再加入一些料酒和鹽，讓牛肉吸收調料的味道。

　　4. 把牛肉放回鍋中，加入適量的水，使牛肉完全淹沒在水中。煮沸后轉小火慢慢燉煮，時間要根據不同的部位和大小靈活調整，大約需要2-3小時。

　　5. 燉煮到牛肉變得酥軟，可以用筷子輕松穿透就可以了。

　　注：以上步驟僅供參考，具體操作還需根據自己的實際情況進行調整。