泡發(fā)海參不能碰油是因?yàn)楹Ⅲw內(nèi)含有大量的磷脂類物質(zhì)，這些物質(zhì)容易與油脂結(jié)合，形成類脂質(zhì)化合物，使海參的口感變得油膩、粘滯。海參中還含有一定量的油脂，如果與油接觸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，容易使其油脂氧化并產(chǎn)生不好的氣味，影響食品的口感和品質(zhì)。泡發(fā)海參時(shí)應(yīng)該避免接觸油脂。
1.短期冷藏保存法如果計(jì)劃在1-2周內(nèi)食用新鮮野生海參，冷藏是最佳選擇。若需運(yùn)輸，可將海參放入保溫箱，底部鋪滿碎冰，頂部覆蓋保溫層，可維持24小時(shí)新鮮度。每天更換一次碎冰并檢查海參狀態(tài)，若發(fā)現(xiàn)冰塊融化過(guò)快或海參體表發(fā)黏，需立即處理。
