1. 芹菜切段后，用沸水焯燙30秒鐘，然后立刻浸泡在冰水中，可以保持芹菜的脆嫩口感。
2. 先熱鍋，加入少量油，然后把芹菜放入鍋中，迅速翻炒，以高溫快炒的方式，可以保持芹菜的嫩度。
3. 炒芹菜時(shí)可加入一些調(diào)料，如鹽、雞精、生抽等，可以增添味道，但要注意不要加太多，以免影響芹菜的口感。
4. 后期可適量加入一些水，繼續(xù)翻炒，可以讓芹菜更加入味、更加嫩滑。也可以在加水的時(shí)候加入一些淀粉水，讓芹菜汁變得更濃郁。
本地芹菜，通常指的是國(guó)產(chǎn)芹菜，與從歐洲引進(jìn)的西芹相比，兩者各有千秋。本地芹菜與西芹各有其特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)，無(wú)論是從外觀、口感還是用途上，兩者都有所不同。
