牛腩做軟爛好吃的關鍵在于燉煮的時間和溫度，以下是一份簡單的牛腩燉法：

　　材料：

　　- 牛腩 500 克

　　- 豆腐 1 塊

　　- 紅蘿卜 1 根

　　- 洋蔥 1 個

　　- 姜片 3 片

　　- 蔥段 2 段

　　- 料酒 1 湯匙

　　- 生抽 2 湯匙

　　- 老抽 1 湯匙

　　- 冰糖 2 塊

　　- 鹽 少許

　　- 水 適量

　　步驟：

　　1. 牛腩在水中焯水，撈出備用。

　　2. 紅蘿卜去皮，切成小塊；洋蔥切成大塊，與姜片、蔥段一起備用。

　　3. 熱鍋冷油，加入姜片、蔥段爆香。

　　4. 將牛腩放入鍋中，加入料酒、生抽、老抽、冰糖，煸炒均勻。

　　5. 加入紅蘿卜和洋蔥，翻炒一下。

　　6. 倒入適量水，水要沒過牛腩和配菜。

　　7. 煮開后轉小火，蓋上鍋蓋燉煮 1-1.5 小時，直到牛腩軟爛。

　　8. 在燉煮的過程中加入豆腐，煮 10-15 分鐘即可。

　　9. 最后根據個人口味加鹽調味即可。

　　溫馨提示：

　　1. 牛腩越老越好煮，所以選擇稍微有些肥瘦分明的牛腩比較好。

　　2. 燉煮的時間視乎牛腩的大小、年齡等因素而定，可以根據實際情況適當調整。如果喜歡口感軟爛的話，可以在燉煮的過程中多加些水，這樣可以讓牛腩更加軟爛。