野生榛子的苦味主要是來自其皮層中含有的單寧酸和鞣酸。這些化合物在植物中起到保護作用，使它們能夠抵御病蟲害和氧化。雖然苦味可能不太受人們歡迎，但這些化合物對人體健康也有一定益處，如有助于預防心血管疾病、糖尿病等常見疾病。經過烘烤或煮沸等加工處理后，榛子的苦味也會減輕，味道更加香甜可口。