易消化和易吸收的蔬菜包括：

　　1. 南瓜：富含膳食纖維和鉀，易于消化和吸收。

　　2. 紅蘿卜：富含胡蘿卜素和其他營養物質，易于消化和吸收。

　　3. 黃瓜：富含水分、維生素C和鉀，易于消化和吸收。

　　4. 菠菜：富含鐵和維生素C，易于消化和吸收。

　　5. 番茄：富含抗氧化劑和維生素C、E，易于消化和吸收。

　　6. 茄子：富含纖維、維生素B和鉀，易于消化和吸收。

　　蔬菜中含有豐富的營養物質，選擇易消化和易吸收的蔬菜有助于提高消化吸收效率和營養吸收率。