在烹飪土豆之前，需要將土豆去掉一部分淀粉，這么做的目的是為了讓土豆在烹飪過程中更加容易熟透、口感更好，并且減少烹飪時土豆的吸油量。

　　因為土豆中含有豐富的淀粉質，如果不先將土豆泡水去除一部分淀粉，那么在煮土豆時，淀粉會破裂釋放出來，導致土豆變得粘糊糊的，并且不易入味，口感也會變得不好。

　　所以，泡水去淀粉是為了讓土豆更加美味可口，更容易烹飪。