以下是炒牛肉的方法：

　　1.選用嫩肉：在購(gòu)買牛肉時(shí)，選擇肉質(zhì)細(xì)膩、有一定帶筋紋路的牛肉，這樣炒出來(lái)的牛肉更加嫩。

　　2.切片逆著肉紋：將牛肉斜著切成較薄的片，切片時(shí)逆著紋路切，這樣可以避免牛肉因切割而變得過(guò)于柴硬。

　　3.料酒腌制：加入少量料酒及鹽，揉搓均勻后放入冰箱腌制20分鐘左右，這樣可以縮短炒制時(shí)間，同時(shí)增加牛肉的鮮美口感。

　　4.用高溫油做法：用油菜籽、花生或橄欖油等高溫油爆炒牛肉，保持中火，以快速煮熟牛肉，炒制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免使牛肉變硬。

　　5.加入蔥姜蒜和辣椒：炒制牛肉時(shí)加入蔥姜蒜等香料，再放適量的小紅辣椒，使味道更加豐富；

　　6.加入適量的淀粉：將適量淀粉均勻地拌入牛肉片中，可以使炒制的牛肉更加入味，口感也更加嫩滑。