銀耳湯用冷水煮比較好。銀耳富含膠質，如果用熱水煮，膠質會立即釋放出來，導致銀耳失去口感和營養價值。而用冷水煮，膠質會逐漸釋放，可以更好地保留銀耳的營養成分和口感。煮銀耳湯時應盡量使用慢火，煮至銀耳完全軟化，以確保其營養成分被充分釋放。