燉的土豆發澀可能是因為土豆中的淀粉質含量較高，煮爛之前未經過處理可能會導致口感發澀。發澀的土豆仍然是可以吃的，只不過口感可能會有些不舒服。如果遇到發澀的土豆，可以嘗試以下方法改善口感：

　　1. 加入一些鹽或醋來中和土豆的澀味。

　　2. 加入一些調料，如辣椒、花椒、姜等來提升口感。

　　3. 將土豆燉得更久一些，直到完全煮爛。

　　4. 對于特別發澀的土豆，可以將其泡在水中一段時間，再進行烹飪。

　　如果發現土豆表面有綠色，應該切掉綠色部分，因為這是土豆中的毒素所致。