蛋黃和蛋白是雞蛋中的兩部分，它們有著不同的營養成分和功能。

　　蛋黃：

　　1. 蛋黃含有豐富的營養物質，如蛋白質、脂肪、膽固醇、卵磷脂和卵黃素等。

　　2. 蛋黃中的膽固醇和脂肪含量較高，但是卵磷脂和卵黃素有保護心血管的作用。

　　3. 蛋黃中含有大量的維生素A、維生素D、維生素E、維生素K和B族維生素等。

　　蛋白：

　　1. 蛋白質是蛋白中最主要的營養物質，它含有豐富的氨基酸，對于人體的生長和修復有重要的作用。

　　2. 蛋白質是一種低熱量、低脂肪的營養物質，因此適合控制體重和減肥。

　　3. 蛋白質中還含有豐富的鉀、磷和鎂等礦物質，對于維持身體正常的代謝和生理活動也有著重要的作用。

　　蛋黃和蛋白的營養成分和功能是不同的，根據自己的需要來選擇適當的部分進行食用。