臘海魚是一道著名的江蘇傳統美食，它是由新鮮的鯽魚經過腌制和烘干而成的。以下是制作臘海魚的一些步驟和技巧：

　　材料：

　　- 鯽魚 1 只

　　- 鹽 200 克

　　- 白糖 50 克

　　- 料酒 50 毫升

　　- 姜 3 片

　　- 蔥 2 根

　　- 大料 3 粒

　　做法：

　　1. 準備好鯽魚，去鱗、去鰓、去內臟，用清水洗凈擦干備用；

　　2. 將鹽、白糖、料酒、姜、蔥、大料放入一個砂鍋中，加入適量的水，煮開后冷卻至室溫；

　　3. 將準備好的鯽魚放入砂鍋中，腌制 48 小時；

　　4. 腌制完成后，將鯽魚取出晾干，然后在通風干燥的地方曬至干；

　　5. 將晾干的鯽魚在烤架上烤至稍微有些焦黃。

　　技巧：

　　1. 一定要使用新鮮的鯽魚，這樣制作出的臘海魚口感更好；

　　2. 腌制時間要足夠長，才能保證魚肉入味；

　　3. 曬干的魚要放在通風干燥的地方，以免受潮；

　　4. 在烤制的過程中，注意火候，不要讓魚肉烤糊。