銀耳湯想要快速出膠，可以采用以下方法：

　　1. 事先用溫水浸泡銀耳，至少30分鐘以上，讓其吸足水分，有利于出膠。

　　2. 在煮銀耳湯的時候，可以加入一些酸性食品，如檸檬、醋等，可以幫助加速銀耳的出膠過程。

　　3. 煮銀耳湯時保持水溫恒定，不要頻繁地攪動，以免破壞銀耳的膠質結構。

　　4. 在煮銀耳湯時加入一些糯米粉或者芡粉等淀粉類食材，可以促進出膠效果。

　　5. 在煮銀耳湯時加入一小塊豬皮或者骨頭，可以增加銀耳湯的營養，也有利于出膠。