燉羊肉要選用適合燉的部位，比如肩胛肉、腿肉等，肉質較為韌性且含有一定的脂肪，易于烹飪出口感柔軟、味道鮮美的羊肉。

　　下面給出一份簡單易行的羊肉燉法：

　　材料：500克羊肩胛肉、1個生姜、2個蔥段、2個八角、5個干辣椒、3片香葉、1勺料酒、1勺生抽、2勺老抽、適量鹽、適量糖、適量清水

　　做法：

　　1.將羊肉洗凈，切成塊狀備用。

　　2.生姜切片，蔥切段。

　　3.將羊肉倒入熱水中焯水，焯去血水，撈出瀝干備用。

　　4.熱鍋涼油，將蔥姜爆香，倒入羊肉，煸炒至表面金黃。

　　5.加入適量清水，加入八角、干辣椒和香葉，燒開后倒入料酒、生抽和老抽，再加入適量鹽和糖，調味均勻。

　　6.將鍋蓋蓋緊，轉小火燉煮2～3個小時，直到肉爛。

　　7.最后用大火收汁，撒上一些蔥花即可。

　　小貼士：

　　1.燉煮時間越長，口感會越軟嫩，但也要掌握好火候，避免燉過頭而導致口感過于爛糊。

　　2.可以根據個人口味調整調料的用量，喜歡重口味的可以多放一些老抽和糖。