糯米粉和面時，需要注意以下幾點，可以避免面團裂開的情況：

　　1.加水適量：糯米粉吸水性較強，如果加水過多，容易導致面團松軟、粘手，加水過少則會影響面團的韌性，因此要掌握好加水的量。

　　2.揉面時間：揉面的時間也要掌握好，揉面時間過長，糯米粉發面過程過快，面團容易出現裂開的情況。

　　3.醒面：將面團醒一下可以讓糯米粉慢慢吸收水分，增加面團的韌性，避免面團裂開的情況。

　　為了避免糯米粉和面裂開，可以在和面前先將糯米粉和少量溫水攪拌均勻，讓糯米粉吸收水分，再加入適量的水和其他材料進行和面。最后將和好的面團醒一下，待面團發酵后即可使用。