通常情況下，制作牛肉燉土豆時會先煸炒牛肉和土豆，然后加入配料和水燉煮至爛熟。在煸炒土豆的過程中，有些廚師可能會加入少量油來幫助土豆煸炒出更好的口感和香氣。有些廚師也會選擇不加油，而是直接將土豆煸炒至金黃色。所以，是否使用過油取決于個人喜好和烹飪習慣。