纖維素在酸性條件下可被水解為葡萄糖分子。酸性條件下，水分子會(huì)被質(zhì)子化，形成質(zhì)子化的水分子（H3O+）。這些質(zhì)子化的水分子會(huì)與纖維素分子中的氧原子和羥基發(fā)生作用，使它們失去一個(gè)氫原子并形成水分子，同時(shí)釋放出葡萄糖分子。這個(gè)過(guò)程被稱為酸性水解。酸性水解是一種常用的方法，用于將纖維素轉(zhuǎn)化為可用于生產(chǎn)生物燃料和其他化學(xué)品的葡萄糖。
蔬菜中富含纖維素，特別是蔬菜中的植物纖維可以為大腸提供不可利用的纖維素物質(zhì)，增加糞便的體積，起到刺激腸道蠕動(dòng)、促進(jìn)排便的作用。通過(guò)食用富含纖維素的蔬菜可以幫助保持腸道的正常功能，預(yù)防便秘。
