羊肉的酸味多數來自于肉質不好或處理不當，以下是幾個可以避免羊肉變酸的方法：

　　1. 選擇新鮮的羊肉。購買羊肉時選擇新鮮的肉，并且在當天就處理烹飪。

　　2. 去除血腥味。在烹飪之前，可以先將羊肉浸泡在涼水中，用淡鹽水、料酒或醋洗滌，去掉血腥味。

　　3. 適量使用酒類調味。用適量的酒類加入烹飪中，如料酒、黃酒、啤酒等，可以有效地去除羊肉的膻味并增加風味。

　　4. 烹飪方式選擇恰當。羊肉可以煮、燉、烤、煎等多種方式，不同的烹飪方式會產生不同的風味和口感，選擇適合自己的方式烹調。

　　5. 烹飪時間與火候把握。烹飪時間過長或火候過高會使羊肉變硬且容易變酸。建議掌握好烹飪時間和火力，以保持羊肉的鮮嫩口感。

　　6. 添加酸性食材調味。酸性食材如檸檬、醋、酸奶等可以中和羊肉中的膻味，并且給羊肉增添酸甜的味道。但是不要過量添加，否則會影響口感。