燉牛肉的方法主要有以下幾種：

　　1. 將牛肉切成小塊，用熱水焯一下，去除渾濁和異味。然后將焯好水的牛肉放入鍋中，加入適量清水，加入姜片、蔥段、料酒、鹽等調(diào)味料，燒開后轉(zhuǎn)小火，慢慢燉煮2-3個小時，直到牛肉軟爛。

　　2. 將牛肉切成小塊，用醬油、料酒、鹽、糖等調(diào)味料進行腌制，腌制15分鐘左右后，放入鍋中，加入適量清水、姜片、蔥段等調(diào)味料，燒開轉(zhuǎn)小火，燉煮2-3個小時，直到牛肉軟爛。

　　3. 使用高壓鍋進行燉煮，將牛肉切成小塊，與調(diào)味料一起放入高壓鍋中，加入適量清水，燒開后，用中小火燉煮30-40分鐘左右，直到牛肉熟爛。

　　無論哪種方法，燉牛肉的時間都需要較長，才能讓牛肉熟爛。調(diào)味料也需要充分融入，以增加牛肉的口感和味道。