大蒜在冬天會發芽是因為在溫度較低的環境下，大蒜內部的化學物質發生了變化。大蒜中的植物激素和營養物質會在一定條件下促使芽的生長。溫度的波動也可能會刺激大蒜的生長和發芽。如果你希望保存大蒜，將其存放在干燥、陰涼的地方，溫度適宜的環境下。