以下是炒嫩牛肉的方法：

　　1. 事先將牛肉切成薄片，用1勺橄欖油和1勺生抽拌勻腌制15分鐘。

　　2. 熱鍋冷油，加入腌制好的牛肉，快速翻炒，炒至微變色后撈出備用。

　　3. 倒入適量油，加入蔥姜蒜爆香，再加入青椒、紅椒等蔬菜進行翻炒，直至蔬菜變軟。

　　4. 倒入炒好的牛肉，加一勺料酒和一勺生抽，用中小火翻炒2-3分鐘。

　　5. 加入少量雞精或味精和適量水淀粉調成的水淀粉勾芡，再翻炒片刻，即可出鍋。

　　注意事項：

　　1. 翻炒時火不要太大，以免炒老了牛肉。

　　2. 牛肉一定要先腌制，這樣有利于牛肉松軟。

　　3. 最后加水淀粉勾芡，可使牛肉更加嫩滑。