做家常小魚干的步驟如下：

　　準備材料：

　　- 鮮魚

　　- 鹽

　　- 料酒

　　- 生姜

　　- 蔥

　　- 植物油

　　步驟：

　　1. 將鮮魚洗凈，去除內臟和鱗片，在魚身兩側用刀順著魚身切幾刀，幫助魚烘干時更容易入味。

　　2. 將魚放入大碗中，加入適量的鹽和料酒，腌制約15分鐘，讓魚肉入味。

　　3. 把魚放在晾網或者晾盤上，盡量將魚身表面的水分擦干，再用吹風機吹干魚身，讓魚皮變干。

　　4. 魚身晾干后，可以在魚身兩面撒上少量的鹽和料酒，增加味道。

　　5. 取一個平底鍋，倒入適量的植物油，放入一片姜和幾根蔥，用中小火燒熱。

　　6. 當鍋中的油開始冒煙時，將魚放入鍋中，小火煎炸約2分鐘，或者兩面呈金黃色即可。

　　7. 取出煎好的魚，放在紙巾上吸去多余的油分，稍涼后即可享用。

　　家常小魚干制作簡單，口感香脆，可以作為下酒菜或零食食用。