糙米經過脫殼后，外層的稻殼和糠層被去除，但里面的胚芽和糊粉層仍然存在。這些成分含有不少酸性和堿性物質，會使糙米顯得比較硬，難以煮熟，并且口感也不太好。浸泡能夠將這些物質逐漸地分解、溶解，使糙米更容易煮熟，而且口感更佳。浸泡還能夠讓糙米吸收更多的水分，從而更易于消化、吸收，對健康也更有益。