1. 準備白菜

　　選取新鮮的白菜，將外層葉子去掉，洗凈晾干。然后將白菜切成2-3厘米長的段，用鹽水洗凈，再瀝干備用。

　　2. 腌制

　　將洗凈的白菜倒入大碗中，加入辣椒粉、姜片、蒜末、糖和鹽，攪拌均勻。然后用力揉捏，讓白菜充分腌制，直至白菜出水為止。

　　3. 放置

　　將腌好的白菜放入密封的玻璃罐中，并用手輕輕壓實，讓白菜充分浸泡在水中。再用保鮮膜封好罐口，放置在陰涼干燥處醉制24-48小時即可。

　　4. 食用

　　腌制完成后，可以直接食用或用來烹飪各種菜肴，如酸菜魚等。可以將酸菜放入冰箱中冷藏，以延長保存時間。