白蘿卜中含有一種叫做花青素的天然色素，它在酸性環(huán)境下會(huì)呈現(xiàn)出藍(lán)紫色的顏色。當(dāng)白蘿卜被切割或磨碎時(shí)，表面會(huì)暴露在空氣中，其中二氧化碳會(huì)與水分反應(yīng)形成碳酸酸，使環(huán)境變得酸性。此時(shí)，白蘿卜中的花青素就會(huì)呈現(xiàn)出藍(lán)紫色的顏色。這種現(xiàn)象并不影響白蘿卜的食用安全和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
想要讓新鮮白蘿卜保存得更長(zhǎng)久，其實(shí)并不復(fù)雜，關(guān)鍵在于掌握幾個(gè)小竅門。低溫能有效延緩蘿卜的呼吸作用，減少水分流失，從而延長(zhǎng)保鮮期。通過(guò)合理的儲(chǔ)存方式和細(xì)心的管理，就能讓新鮮白蘿卜在家中保持較長(zhǎng)時(shí)間的新鮮度和口感。
發(fā)藍(lán)色)
