黃豆富含大豆皂苷和黃酮類物質，而這些物質會對人體產生一定的影響。浸泡黃豆的主要目的是將這些有害物質充分溶解和分解，使黃豆更易消化和吸收，同時也能減少黃豆豆腥味和口感的澀味。浸泡還能提高黃豆的營養價值，增加它所含的維生素、礦物質和蛋白質的利用率。為了更好地利用黃豆的營養價值，我們建議在烹飪黃豆之前要先浸泡一個晚上。