1. 處理豬肝：將豬肝泡在涼水中，放些鹽和白醋可以去除腥味，泡一會兒后切成薄片，再用清水沖洗一下。
2. 炒菠菜：將菠菜洗凈，瀝干水分，熱鍋加入少許油，爆香蔥姜蒜末，然后放入菠菜翻炒，炒至菠菜變軟后加入鹽和味精調味。
3. 炒豬肝：另起鍋，加入適量油，燒熱后放入豬肝片，炒至變色后加入少許料酒、鹽和味精，翻炒均勻。
4. 拼盤：將炒好的菠菜和豬肝混合在一起，翻炒均勻，最后出鍋前可以加入少許醬油調色。裝盤時可以撒上一些蔥花和胡椒粉點綴。
注意事項：
1. 切豬肝的時候要切薄一些，這樣既容易炒熟，也更容易入味。
2. 豬肝不要煮的時間過長，否則口感會變硬。
3. 翻炒的時候要注意火候，否則會糊底。
4. 菠菜炒熟后會有一些水分，可以將水分瀝干后再和豬肝一起翻炒。
白切豬肝講究"嫩、鮮、香"，但處理不當易發腥發硬。若時間緊張，可加1勺白醋加速血水滲出，腥味能減少60%。4.原湯浸泡保水潤煮熟的豬肝切勿直接撈出，應浸泡在原湯中自然冷卻。芝麻油與豬肝的脂香形成完美互補，既能去腥又增層次感。
