纖維素和糖類是兩種不同的生物分子。纖維素是一種多糖，是植物細胞壁的主要成分，由葡萄糖分子組成，但是對人類無法消化，因此具有纖維質的作用。而糖類是指各種單糖、雙糖、多糖等甜味物質，在人體內可以被消化吸收為能量來源，但是如果過量攝入會導致肥胖、糖尿病等問題。纖維素和糖類在化學結構、作用和消化吸收方面都存在很大差異。