1.先用鹽和淀粉腌制豬肝，腌制約15-20分鐘，讓豬肝更嫩。
2.將豬肝切成均勻的片狀，切片時(shí)刀要盡量斜切。
3.把洋蔥切成絲，姜切成片，蔥切成段。
4.起鍋熱油，油熱后加入姜片煸炒，讓姜片的香味和油充分融合。
5.加入洋蔥絲和蔥段，煸炒至洋蔥變透明。
6.加入豬肝片，翻炒約1-2分鐘。
7.加入少量水，加蓋燜煮約2-3分鐘，讓豬肝變得更嫩。
8.加入調(diào)味料（醬油、鹽、胡椒粉）調(diào)味，翻炒均勻即可。
白切豬肝講究"嫩、鮮、香"，但處理不當(dāng)易發(fā)腥發(fā)硬。若時(shí)間緊張，可加1勺白醋加速血水滲出，腥味能減少60%。4.原湯浸泡保水潤(rùn)煮熟的豬肝切勿直接撈出，應(yīng)浸泡在原湯中自然冷卻。芝麻油與豬肝的脂香形成完美互補(bǔ)，既能去腥又增層次感。
