黑豆是一種營養豐富的食品，但在烹飪過程中需要先炒一下，：

　　1. 去除雜質：黑豆在生產、運輸和儲存過程中可能會受到污染和雜質的影響，炒豆能幫助去除這些雜質，使豆子更加干凈。

　　2. 提高口感：炒豆能使黑豆表面微微變硬，口感更加飽滿，也有利于后續的烹飪。

　　3. 增加營養價值：炒豆能使黑豆表面的淀粉糊化，有益于人體對其中的營養物質的吸收利用，提高黑豆的營養價值。

　　先炒一下黑豆有利于去除雜質，提高口感和營養價值，是烹制黑豆的必要步驟。