人類(lèi)腸道無(wú)法分解纖維素。纖維素是一種由若干個(gè)葡萄糖分子組成的多糖物質(zhì)，它的化學(xué)結(jié)構(gòu)與淀粉質(zhì)相似，但是它的化學(xué)鍵結(jié)構(gòu)與人類(lèi)腸道中的酶無(wú)法裂解。這就是為什么人不能消化利用纖維素。一些動(dòng)物，如牛和綿羊，擁有能夠降解纖維素的微生物在其胃中，這些微生物可以將纖維素的葡萄糖分子分解為發(fā)酵產(chǎn)物。
蔬菜中富含纖維素，特別是蔬菜中的植物纖維可以為大腸提供不可利用的纖維素物質(zhì)，增加糞便的體積，起到刺激腸道蠕動(dòng)、促進(jìn)排便的作用。通過(guò)食用富含纖維素的蔬菜可以幫助保持腸道的正常功能，預(yù)防便秘。
