1. 紅燒泥鰍：將泥鰍切成段，蔥姜蒜切末，熱鍋涼油爆香蔥姜蒜，加入泥鰍煸炒至變色，加入適量的生抽、老抽、糖、料酒、水燒開(kāi)，小火慢燉約10分鐘，最后勾芡即可。

　　2. 清蒸泥鰍：將泥鰍洗凈，開(kāi)膛去掉內(nèi)臟，將姜片、蔥段、料酒、鹽放入泥鰍腹內(nèi)，上籠蒸15分鐘左右即可。

　　3. 水煮泥鰍：將泥鰍切成段，涼水下鍋焯水，撈出備用，蔥姜蒜切末，豆瓣醬爆香，加入泥鰍和適量的水燒開(kāi)，加蔬菜和調(diào)味料，煮至湯汁濃稠即可。

　　4. 糖醋泥鰍：將泥鰍洗凈，放入開(kāi)水中煮熟，撈出備用。熱鍋涼油，加入蔥姜蒜和紅椒爆香，加入適量的白糖和醋，煮至糖溶化，加入泥鰍煮至汁液收干即可。