1. 先將鮮羊肉放在冷凍室里冷凍30分鐘，這樣切片會更加容易。
2. 取出鮮羊肉，將其放在切肉板上。
3. 用一把鋒利的刀，將鮮羊肉斜切成薄片，每片約為2毫米厚。
4. 注意刀要保持鋒利，切片時手要穩(wěn)定。
5. 切片好后，將其放在碗里，浸泡在清水中，用手輕輕搓洗，直至水變清，將其撈出，瀝干水份即可。
想要炒出鮮嫩多汁的牛肉，關(guān)鍵在于切片的技巧與后續(xù)的烹飪處理。新鮮牛肉本身肉質(zhì)細(xì)膩，但若切片不當(dāng)，炒制時易變老變硬。這樣做不僅能鎖住牛肉的水分，還能在炒制時形成一層保護(hù)膜，使牛肉更加鮮嫩多汁。
