大米在儲存時，如果受到適宜的溫度、濕度、通風的條件，可以保存很長時間，但是如果儲存不當，就會導致大米變質，一般的變質表現有發霉、變黑、有異味等。

　　大米的保質期通常在12個月至24個月之間，這取決于生產日期和儲存條件。如果存儲在通風、干燥、避光、避濕的環境中，保質期會更長。但如果大米暴露在潮濕的環境中，或者被蟲子啃咬，或者遇到高溫或高濕的氣候條件，都會導致大米變質。如果大米出現發霉、腐爛、異味等情況，就應該丟棄，以免食用后出現不良反應。