大米變灰通常是因為霉菌、蟲卵或者污染物質等原因。這些物質會導致大米表面出現灰色斑點，影響它的品質和口感。為了避免大米變灰，應該選購正規渠道的優質大米，并儲存在干燥、通風、避光的地方。在烹飪前，將大米洗凈并浸泡一段時間，以便去除表面的污物和雜質。