1. 鱸魚去鱗、去內臟、去頭尾，洗凈，控干水分。

　　2. 用尖刀從鱸魚的背脊處切入，切到魚骨邊緣，切得深淺要一致。切完之后，鱸魚背部應該是開口的。

　　3. 用雙手按住魚的兩側，輕輕將魚肉向兩側拉開。

　　4. 將拉開的兩側魚肉按照自己的喜好剪成幾個菜刀形狀的小塊。

　　5. 最后將魚肉排放在盤子上，裝飾一下即可。整個過程中要注意手法輕柔，盡可能保持魚肉的完整性。