要將蛋清打發成奶油，需要遵循以下步驟：

　　1. 確保蛋清干凈無雜質，容器無油無水，否則會影響打發效果。

　　2. 將蛋清放入容器中，用電動打蛋器低速打發，打到出現小泡沫。

　　3. 加入適量的白砂糖（一般是蛋白質量的三分之一），繼續打發至出現硬性發泡，打發過程中逐漸加糖。

　　4. 打發至蛋白體積增大，色澤變白，有光澤，質地細膩且有彈性時即可。

　　5. 加入已經準備好的蛋黃糊，用切拌法輕輕攪拌均勻即可。

　　6. 再根據蛋糕食譜的要求進行下一步操作，制作美味的蛋糕。